(Amaranthus spp.)
Origen: América Central y del Sur (cultivado por aztecas e incas)
Tipo: Planta de hoja y grano comestible
Ciclo vital: Anual
Ubicación: Pleno sol
Temporada de siembra: Primavera a verano (cuando pasa el riesgo de heladas)
Tipo de suelo: Suelto, bien drenado y con buen aporte de compost. Tolera suelos pobres.
Método de siembra: • Siembra directa o en almácigo • Germina en 5–8 días • Distancia entre plantas: 30–50 cm • Altura: puede alcanzar entre 1 y 2,5 metros
Cosecha: • Las hojas jóvenes se cosechan a los 30–40 días, como verdura fresca (similar a la espinaca) • Las semillas se cosechan a los 90–120 días, cuando las espigas comienzan a secarse
Ideas de preparacion: • Hojas: salteadas, en sopas o como verdura de hoja • Semillas: se cocinan como quinoa, se tuestan (como “pisingallo”) o se muelen para harinas sin gluten • Muy rico en proteínas, calcio, hierro y fibra
Sugerencias:
Diferencial: Produce espigas grandes de color dorado o amarillo claro, muy decorativas. Semillas de color amarillo-dorado, ideales para consumir
